L’indivia è fresca, croccante e nutriente, ma il suo gusto amarognolo non piace a tutti. Per renderla più dolce basta rimuovere il cuore centrale conico, la parte che concentra l’amaro. Dopo averlo eliminato, le foglie si possono usare crude in insalata o cotte: lessarle in acqua con limone o nel latte le rende ancora più delicate e chiare, senza perdere consistenza.
28 Settembre 2025
Ma quanto è buona l’indivia, davvero. Croccante, fresca e con quella leggerezza che la rende perfetta sia cruda che cotta, è una di quelle verdure che non dovrebbero mai mancare in cucina. Eppure, nonostante tutte le sue qualità, c’è sempre qualcuno che storce il naso davanti al suo gusto amarognolo.
Un peccato, perché proprio quel retrogusto deciso è ciò che la distingue e la rende così particolare. Però, diciamocelo, non tutti hanno lo stesso palato: c’è chi ama i sapori intensi e chi invece preferisce qualcosa di più delicato. E per fortuna,