Il polpo è uno dei vessilli della dieta mediterranea, ma perché sia davvero buono, deve essere morbidissimo.
Solo così può diventare il vero protagonista di un antipasto delizioso, di un primo succulento o di un secondo saporito. Per non rischiare di ottenere una resa dura e stopposa, dobbiamo mettere in atto alcuni trucchetti semplicissimi e collaudati da generazioni e generazioni.
Non lasciamoci fuorviare da consigli alquanto discutibili che possiamo reperire in rete, come ad esempio la favola del tappo di sughero. C’è chi sostiene che basti inserirlo nell’acqua di cottura per ottenere un polpo tenerissimo, ma purtroppo è una strategia inutile e fallimentare.
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Non serve neppure sbatterlo per ammorbidirlo, o meglio, questo passaggio funziona solo se effettuato sul polpo appena pescato, proprio pochissimi minuti dopo. È inutile farlo quando lo acquistiamo, perché nel mentre, le sue fibre si sono ormai irrigidite irrimediabilmente.
Vediamo insieme come procedere, allora, per una riuscita davvero straordinaria.
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Polpo morbidissimo: i trucchetti che funzionano davvero
Dopo aver acquistato il polpo fresco, anche se pare paradossale, la prima cosa da fare è riporlo in freezer!
Sembra incredibile, questo passaggio è indispensabile per ammorbidire le sue carni. Infatti, questo mollusco è composto prevalentemente di acqua. Se lo congeliamo, i suoi liquidi lo gonfiano, distendendone e
