Polpette di carciofi con ripieno filante: la mia mamma era bravissima a farle!
Polpette di carciofi con ripieno filante: la mia mamma era bravissima a farle!Il procedimento
Semplici da realizzare, prevedono solo una piccola accortezza. Per una resa davvero saporita e appagante, scegliamo ortaggi di qualità, possibilmente biologici e a chilometro zero, meglio ancora se del nostro orto, per le più fortunate di noi!
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Prepariamole come antipasto, per stuzzicare l’appetito dei nostri ospiti e iniziare alla grande il pranzo più luculliano della primavera.
Polpette di carciofi con ripieno filante: la mia mamma era bravissima a farle!
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Per questa ricetta occorrono:
1 kg di carciofi70 gr di scamorza1 uovoun ciuffetto di prezzemolo300 gr di mollica di pane1 limone biologico60 gr di parmigiano1 spicchio di agliosale e pepe
per impanare:
2 uovapangrattato
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per friggere:
olio di semi di arachide.
Con queste dosi otterremo 40 polpettine.
Il procedimento
Prepariamo la miscela acidulata per immergere i carciofi ed evitare di farli annerire. In una ciotola, mettiamo acqua e succo di limone, misceliamo, poi dedichiamoci agli ortaggi.
Preleviamo le foglie esterne fino ad arrivare al cuore tenero. Eliminiamo le punte spinose e buona parte del gambo. Peliamolo e tagliamolo a tocchetti. Ora dividiamo i cuori e togliamo la barbetta se presente. Riduciamoli a tocchetti e trasferiamoli man mano nell’acqua