Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimo

Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimo In cucina amo le ricette semplici ma piene di carattere, e il pesto di limoni è una di quelle che preparo spesso, soprattutto quando ho voglia di un primo piatto che profumi d’estate. È veloce, si conserva bene, e dona al piatto una nota agrumata che sorprende sempre. […]
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Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimo

In cucina amo le ricette semplici ma piene di carattere, e il pesto di limoni è una di quelle che preparo spesso, soprattutto quando ho voglia di un primo piatto che profumi d’estate. È veloce, si conserva bene, e dona al piatto una nota agrumata che sorprende sempre.

Il segreto? Usare limoni non trattati, perché la scorza è una delle protagoniste della ricetta. Io ne uso due, belli succosi e profumati, e abbino la loro freschezza al gusto deciso del pecorino, bilanciato a volte da un po’ di parmigiano per un sapore più delicato. I pinoli tostati e il basilico fresco fanno il resto.

Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimo

Ingredienti

Per prepararlo ti occorrono:

2 limoni non trattati

succo di mezzo limone

90 g di formaggio pecorino (oppure un mix di pecorino e parmigiano)

50 g di pinoli

Basilico fresco a piacere (io metto circa 5 foglie, ma puoi abbondare)

90 ml di olio extravergine di oliva

Sale q.b.Preparazione

Lavo bene i limoni e, con un pelapatate, ricavo delle striscioline sottili di buccia, facendo attenzione a non prendere

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