Il pesto di broccoli è la mia variante invernale rispetto al classico pesto genovese. Mi piace variare le ricette a seconda delle stagioni per seguire il ritmo naturale del creato e con questo condimento posso servire un primo veloce, cremoso e profumato.
Ovviamente, rispetto al sugo classico che non prevede cottura alcuna, in questo caso dovremo sbollentare le cimette prima di frullarle e utilizzarle per la nostra preparazione.
Oltre agli ortaggi, servono pochissimi ingredienti: pinoli e mandorle, grana padano o parmigiano reggiano, qualche foglia di basilico. Badiamo alla stagionatura del formaggio e inseriamo sale solo se necessario, in alcuni casi la sapidità è sufficiente anche senza aggiunte.
Una volta frullato il tutto, la nostra salsina golosa è pronta per essere utilizzata sulla pasta. Scegliamo il formato che preferiamo. È delizioso anche sulle bruschette per un aperitivo informale con gli amici.
A questo punto non ci resta che allacciarci il grembiule e metterci al lavoro! Prepariamolo insieme!
Pesto di broccoli: ingredienti e preparazione
Per 400 grammi di pesto di broccoli dobbiamo disporre:
350 g di broccoli40 g di pinoli15 g di mandorle pelatequalche foglia di basilico50 g di parmigiano reggiano80 ml di olio extravergine d’oliva1 pizzico di saleIl procedimento
Prima di iniziare, vi devo una precisazione: è possibile sostituire