Il pesto di broccoli e noci è un condimento saporito, leggero e veloce da realizzare, perfetto in questo periodo dell’anno per approfittare degli ortaggi di stagione e godere dei frutti della terra.
Rispetto alla ricetta tradizionale ligure, la preparazione prevede un passaggio in più, come è facile immaginare. Dovremo lessare le cimette per qualche minuto in modo da ammorbidirle, prima di tritarle con gli altri ingredienti, ma è un lavoro che ci ruberà pochissimo tempo.
Una volta pronto possiamo utilizzarlo per arricchire un bel piatto di pasta, per impreziosire le bruschette, per insaporire una torta salata. La combinazione tra broccoli, noci e parmigiano è indubbiamente vincente: la consistenza cremosa degli ortaggi si alterna alla croccantezza delle noci e sorprende fin dal primo assaggio. Ad un patto, però! Scegliamo tutta materia prima di qualità, biologica e a chilometro zero, siamo in autunno e è possibile reperirla facilmente anche a costi contenuti! Farà la differenza sul risultato finale!
Se avanza, possiamo conservarlo per 3 giorni in frigorifero ben riposto in un barattolo sterile e ricoperto di olio, per poterlo avere a disposizione quando desideriamo. Oppure, possiamo riporlo nel congelatore per un massimo di 6 mesi.
A forza di pensarci, mi è venuto un certo languorino.
Che ne
