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Le banane sono uno dei frutti preferiti al mondo, ma spesse volte accade che il loro brillante colore giallo si trasforma nel giro anche di un paio di giorni nel colore marrone, come mai questo avviene e cosa fare per impedire ciò?
Le banane possiedono un ormone che fa parte del loro ciclo di vita e che si presenta straordinariamente colorato: parliamo dell’etilene. Questo ormone lavora per accelerare il processo di maturazione, e mentre alcuni frutti e verdure assorbono solo etilene, altri lo producono attivamente. I frutti climaterici, come appunto le banane, producono un’esplosione di etilene nel corso della loro maturazione.
Questo significa che i frutti climaterici continueranno a maturare dopo essere stati raccolti e la conservazione di frutti climaterici accanto a frutta e verdura non climaterica o che assorbono l’etilene farà in modo che gli altri prodotti continuino a maturare. Il contatto con l’etilene fa sì che gli acidi presenti nel frutto inizino a rompersi, andando ad ammorbidire la sua polpa e rompendo i pigmenti verdi della clorofilla. Questo porta a un cambiamento dell’aspetto