Peperoncini piccanti ripieni

I peperoncini piccanti ripieni sono pura poesia calabrese.

La loro polpa croccante e soda viene farcita da una crema a base di tonno, acciughe e capperi, saporita e appagante. Ma prima di questa operazione dovremo sbollentarli in una miscela di vino e aceto, aromatizzata da varie spezie che impregneranno i nostri peperoncini di un gusto unico.

Una volta pronti, mettiamoli nei barattoli sterilizzati e aggiungiamo l’olio, poi pastorizziamoli per creare il sottovuoto, solo così potremo conservarli a lungo, fino a 3 mesi, inalterati in un luogo fresco e asciutto. Se li apriamo, consumiamoli entro 3 giorni e riponiamoli in frigorifero.

Peperoncini piccanti ripieni: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

500 g di peperoncini tondi piccanti25 gr di acciughe sottolio25 gr di capperi sottaceto100 gr di tonno sottolio sgocciolatoolio extravergine di oliva250 ml di aceto di vino bianco1 foglia di alloro250 ml di vino biancopepe nero1 pizzico di origano3 bacche di ginepro3 chiodi di garofanoq.b. di sale fino.

Iniziamo subito a sterilizzare i vasetti seguendo la procedura a questo link.

Il procedimento

Indossiamo dei guanti usa e getta prima di trattare i peperoncini per proteggere le mani.

La capsaicina contenuta, infatti, potrebbe irritare eventuali ferite o rimanere sulla pelle, anche dopo aver ben lavato le mani. Se dovessimo accidentalmente

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