Pastorizzare le uova: il metodo facilissimo!
Pastorizzare le uova: il metodo facilissimo!
Salve a tutti oggi vi mostro come pastorizzo le uova in modo semplice e veloce. Questo metodo, se ci pensate bene, ce lo hanno insegnato le nostre nonne, quando con tutto l’amore possibile ci preparavano il loro fantastico zabaione.
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Se chiudiamo gli occhi, tutte noi la rivediamo intenta a montare uova e zucchero con il mitico cucchiaino, per poi cuocere il tutto lentamente, a bagnomaria, fino ad ottenere quel composto super cremoso che ci ritemprava corpo e spirito. Seppur piccolina, io lo amavo con un goccino di caffè… ne andavo matta!
Per me è stato quasi automatico procedere allo stesso modo per realizzare alcuni semifreddi. Oggi come oggi si leggono metodi alternativi davvero complessi, come ad esempio quello di realizzare uno sciroppo di acqua e zucchero, termometro alla mano, per verificare che sia a temperatura, prima di aggiungerlo alle uova. Francamente ritengo del tutto inutile complicarmi la vita in questa maniera!
Se è vero che la pastorizzazione è importantissima per mettersi al riparo dalla salmonella, lo è anche il fatto che i batteri soccombono quando vengono a contatto con il calore. Pensiamo ad esempio alla carbonara, il condimento crudo si stabilizza non appena si introduce la pasta bollente,
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