Elastica tanto da non rompersi mai, la pasta biscotto al caffè è una base morbida e spumosa, perfetta per preparare profumati e golosi rotoli farciti.
Pasta biscotto al caffè: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Lasciamola raffreddare completamente, avvolta su se stessa e farciamola subito, di modo da evitare che si secchi.
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Tra gli ingredienti, non figura il lievito; per ottenere un risultato soffice, ricordiamoci di lavorare a lungo l’impasto con lo sbattitore elettrico per incorporare più aria possibile e non falliremo.
Non cuociamola poi, troppo a lungo, rispettiamo i tempi riportati per evitare di romperla quando andremo ad arrotolarla.
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Pasta biscotto al caffè: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
4 uova100 gr di zucchero25 gr di amido di mais25 gr di farina 0060 gr di olio di semi7 gr cucchiaini di caffè solubileIl procedimento
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Foderiamo uno stampo rettangolare da 25×35 centimetri per lato con la carta apposita e preriscaldiamo il forno a 200° in modalità statica.
Portiamo le uova a temperatura ambiente, se le conserviamo in frigorifero, almeno trenta minuti prima di iniziare.
A questo punto sgusciamole, separando tuorli da albumi in due ciotole distinte, destinando ai bianchi la terrina più capiente. Aggiungiamo alle chiare il sale e il caffè solubile, poi azioniamolo lo sbattitore a velocità medio-alta per montarli