Parmigiana di zucchine: l’antica ricetta di mia nonna!
Questo è il periodo in cui veniva preparata con tutti i crismi questa fantastica ricetta, nei campi abbondavano le zucchine di tutte le forme e di tutte le qualità. Grazie agli insegnamenti dei miei nonni e dei miei genitori, anche il mio orto mi sta regalando queste meraviglie, nonostante il tempaccio di quest’anno.
A questo proposito il mio abbraccio sincero va a tutti quegli agricoltori e a tutte quelle persone che hanno subito ingenti danni causa mal tempo.
Fatta questa piccola parentesi doverosa, procediamo con la ricetta.
Vi avviso, di light non ha proprio nulla e durante il procedimento vi svelo il mio piccolo segreto per un risultato da ristorante.
Parmigiana di zucchine: l’antica ricetta di mia nonna!
Ingredienti:
1 kg di zucchine300 g di mozzarella o scamorzaparmigiano reggiano grattugiato a sentimento400 g di passata rustica500 g di passata di datterini1 ciuffo di basilico1 cipolla media o 2 piccole6 uova interefarina per impanare q.b.q.b. di saleq.b. di olio extravergine d’olivaq.b. di olio di semi per frittura
Procedimento:
Mettiamo a sgocciolare la mozzarella dalla sera prima, tagliamola a tocchettoni, sistemiamola in un