Parmigiana di zucchine: l’antica ricetta di mia nonna!
Nutriente e irresistibile, questo piatto è semplice da preparare, ma laborioso. Dovremo, infatti, utilizzare alcune accortezze prima di assemblarlo e infornarlo, rispettando ogni passaggio per una riuscita che conquisterà tutti al primo morso.
Ricordiamoci di scolare la mozzarella il giorno prima: dobbiamo utilizzarla ben asciutta. Se non lo faremo, il siero contenuto renderà acquoso il tutto, vanificando i nostri sforzi.
Procuriamoci non una, ma due diverse passate di pomodoro e facciamole addensare con una cottura lenta, fino ad ottenere un sugo corposo e saporito.
Impaniamo e friggiamo le zucchine fino a completa doratura, saranno strepitose.
Ma il segreto vero e proprio per una parmigiana di zucchine con tutti i crismi, risiede in un trucchetto impensabile. Prima di infornarle, dovremo posizionare la nostra teglia (rigorosamente a cerniera) su un ruoto capovolto sulla leccarda.
Non trascuriamo questo particolare, farà la differenza… scopriamo insieme ogni dettaglio di questa ricetta antica.
Parmigiana di zucchine: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
1 kg di zucchine400 g di mozzarella o scamorzaparmigiano reggiano grattugiato a sentimento400 g di passata rustica500 g di passata di datterini1 ciuffo di basilico1 cipolla media o 2 piccole6 uova interefarina per impanare q.b.q.b. di saleq.b. di olio extravergine d’olivaq.b. di olio di