Ti spiego perché non dovresti mangiare troppo spesso la crosta del pane (soprattutto se si intravede della muffa)
Aggiornato il 28 Gennaio 2026
Pane: a quanti fa gola una fragrante crosta, croccante e dorata? Il “vestito” di una bella pagnotta, quello che più ci attira nel momento dell’acquisto, fa senza dubbio la sua parte e ci fa scegliere un pezzo piuttosto che un altro. Ma attenzione, la crosta del pane andrebbe mangiata con moderazione e, se c’è un po’ di muffa all’interno, meglio non destinarlo all’alimentazione. Perché?
Ce lo spiegano gli esperti del Crea, il Consiglio di ricerca in agricoltura e analisi dell’economia agraria che in uno studio mettono in risalto la reazione chimica che fa soprattutto la crosta che avrebbe componenti poco graditi all’organismo in grado anche di velocizzare l’invecchiamento delle cellule.
Sotto accusa sono la reazione di Maillard,
