La Toscana, a Natale, non si limita al panettone, che non è neanche il dolce tipico. Qui le feste profumano di mandorle, miele, spezie e storie antiche. Dai forni di Siena alle cucine delle isole, ogni dolce racconta secoli di tradizione. Ecco i protagonisti assoluti delle tavole natalizie toscane.
Ricciarelli di Siena
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I ricciarelli sono il dolce natalizio per eccellenza. Morbidi, intensamente profumati di mandorle e ricoperti da una leggera spolverata di zucchero a velo, nascono da un impasto semplice ma nobile: mandorle, zucchero e albume d’uovo.
La loro origine si perde nella leggenda: si racconta che siano stati introdotti in Toscana dal cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca al ritorno dalle crociate. Tra biscotto e pasticcino, sono una firma inconfondibile di Siena.
Tradizione vuole che si gustino con un bicchiere di Vin Santo, abbinamento secco e senza compromessi.
Ingredienti
(per 25-30 ricciarelli)
250 g Farina di mandorle 200 g Zucchero a velo 30 g Farina 00 2 Albumi 1 cucchiaino Lievito per dolci 1 cucchiaino Miele Scorza grattugiata di 1 arancia 1 bustina Vanillina (o estratto di vaniglia) Zucchero a