Un ricercatore tedesco ha sviluppato un metodo innovativo per produrre il foie gras senza l’alimentazione forzata delle oche, utilizzando enzimi naturali per replicare il processo tradizionale.
@Thomas Vilgil
Un importante passo verso un’alimentazione più etica è stato fatto grazie alla scoperta di un ricercatore tedesco, che è riuscito a creare il foie gras, uno dei piatti più lussuosi e controversi del mondo, senza l’uso di metodi cruenti come l’alimentazione forzata degli animali.
Tradizionalmente, il foie gras viene prodotto tramite un processo chiamato gavage, che comporta l’alimentazione forzata di anatre e oche, un metodo considerato altamente cruento. Ma grazie a una scoperta scientifica innovativa, ora è possibile ottenere un foie gras simile, ma senza danneggiare nessun animale.
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La scoperta
La scoperta è stata guidata da Thomas Vilgis, ricercatore presso l’Istituto Max Planck in Germania. Utilizzando enzimi che aiutano a digerire i grassi nel corpo dell’animale, il gruppo di Vilgis è riuscito a imitare le attività naturali che avvengono nel fegato del volatile,