Muffin di zucchine: leggerissimi, solo 180 kcal
Ariosi e soffici questi muffin sono morbidi e invitanti, perfetti sempre.
Con il loro aspetto allegro e colorato, convinceranno anche i piccoli all’assaggio e, una volta resistenze nei confronti delle verdure, li conquisteranno!
Non faremo in tempo a servirli che li vedremo sparire alla velocità della luce. Scommettiamo? Se così non fosse, però, ricordiamoci che si conservano per un massimo di 2 giorni.
Sono semplici da preparare, non contengono né latte, né burro, né lievito.
E ora, mettiamoci all’opera!
Muffin zucchine: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
3 zucchine piccole,1 carota grande,2 uova,125 gr di farina 00,130 gr di parmigiano grattugiato,1 pizzico di bicarbonatoq.b. di sale, pepe1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + quello per ungere
Con queste dosi otterremo circa 12 muffin.
Il procedimento
Laviamo e asciughiamo gli ortaggi, spuntiamo le zucchine, peliamo la carota e grattugiamo tutto con una grattugia a fori larghi.
Mettiamo in una terrina.
In una ciotola a parte, rompiamo le uova ed emulsioniamole con una forchetta. Aggiustiamo di sale e pepe, versiamo il composto sulle verdure grattugiate. Uniamo anche il parmigiano e 1 cucchiaio di olio evo. Amalgamiamo il tutto con cura servendoci semplicemente di una spatola. Ora incorporiamo la farina, poco alla volta, il pizzico di bicarbonato e