Scopri le differenze tra mosto e succo d’uva, come si preparano e le caratteristiche nutrizionali. Una mini guida per capire questi prodotti dell’uva e gli utilizzi in cucina.
5 Ottobre 2025
Quando si parla di uva e dei suoi derivati, capita spesso di fare confusione tra mosto e succo d’uva. Il mosto include una parte liquida e una solida, composta da polpa, piccoli frammenti di raspo, vinacce e vinaccioli. Il succo, al contrario, rappresenta solo la componente liquida estratta dal frutto.
Che cos’è il mosto?
Il mosto si ottiene dalla spremitura degli acini d’uva e costituisce la prima fase nel processo di produzione del vino. La sua composizione è complessa: accanto all’acqua, che rappresenta la quota maggiore, troviamo zuccheri semplici, acidi, sali minerali, sostanze azotate, polifenoli, vitamine e lieviti. Proprio i lieviti giocano un ruolo decisivo nella fermentazione, che trasforma gli zuccheri in alcol etilico.
Secondo il D.P.R. 162/1965, la normativa italiana che regolamenta la produzione vinicola, il mosto