Le meringhe bianche e croccanti sono tra i dolcetti più amati di sempre, da tutti.
Meringhe bianche e croccanti: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Sode e friabili al contempo, golose e avvolgenti, si preparano con due soli ingredienti.
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Questo non significa che la ricetta si facile… anzi, per riuscire nell’intento e ottenere il risultato sperato, dovremo armarci di santa pazienza e procedere con attenzione.
La regola aurea che mi è stata insegnata all’alberghiero è quella di pesare gli albumi prima di iniziare e di inserire una quantità doppia di zucchero rispetto a quella degli albumi.
Quando iniziamo a montarle, aggiungiamo metà dello zucchero e muoviamo le fruste sempre nella stessa direzione. Lavoriamo con pazienza fino a quando, sollevandole, non notiamo dei ciuffi piuttosto sodi. Solo allora possiamo unire lo zucchero rimasto e proseguire ad amalgamare ancora.
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Una volta pronte, cuociamole in forno a bassa temperatura per 2 o 3 ore, senza spazientirci.
Controlliamole di tanto in tanto per non lasciarle ingiallire e quando risultano ben sode, gustiamole!
Meringhe bianche e croccanti: ingredienti e preparazione
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Per questa ricetta occorrono:
250 gr di albumi500 gr di zucchero semolato.
Con queste dosi otterremo una dozzina di porzioni.
Il procedimento
Preriscaldiamo il forno a 100° e foderiamo la placca con la carta apposita. Teniamo a portata di mano.
Mettiamo