Le melanzane grigliate sottolio sono una conserva davvero sfiziosa e saporita, ma questo solo ad un patto. Dovremo scegliere ortaggi biologici, possibilmente dell’orto o comunque da filiera accertata per portare in tavola tutto il sapore della campagna. Anche l’olio deve essere di qualità, prediligiamo quello extravergine d’oliva purissimo.
A rendere speciale questa ricetta, concorre poi la presenza di aromi come basilico, origano, peperoncino e aglio. Sterilizziamo sempre i barattoli in cui le riporremo per scongiurare la presenza di batteri. Una volta pronte lasciamole riposare per due giorni almeno prima di consumarle.
Si conservano inalterate per 6 mesi in un luogo fresco e buio. Se apriamo il vasetto, però, riponiamole in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Melanzane grigliate sottolio: gli ingredienti
Ecco cosa ci occorre per questa ricetta:
1 melanzana (grande)1 spicchio aglioq.b. di peperoncinoq.b. di basilicoq.b. di origano seccoq.b. di olio extravergine d’olivaq.b. di sale..
Prima di tutto sterilizziamolo, seguendo il procedimento riportato a questo link.
La preparazione
Per prima cosa laviamo e asciughiamo le melanzane. Spuntiamole, poi affettiamole per la larghezza sottilmente, con una mandolina. Manteniamo uno spessore di circa 3-4 millimetri.
Adagiamole in un colino, poi spolveriamole con il sale e lasciamole “spurgare” per una buona mezz’ora in modo da disperdere il liquido di vegetazione
