Le melanzane grigliate sono una vera bontà, ma non sempre riusciamo a renderle perfette come vorremmo. Per una resa da manuale o quasi, occorre conoscere alcuni trucchetti, il primo dei quali risiede proprio nella scelta della varietà di questo ortaggio.
Prediligiamo quella viola chiara o bianca, tonda, perché ha una polpa meno stopposa, che regge meglio la cottura. Se amiamo quella nera, controlliamola da vicino e affettiamola finemente, perché tende a cuocere velocemente esternamente seccandosi, ma a restare cruda all’interno.
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Mentre le grigliamo non distraiamoci e seguiamole da vicino. Regoliamo la fiamma in modo che non sia troppo alta per non bruciarle.
E poi? Scopriamo insieme tutti i segreti per un risultato da manuale!
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Melanzane grigliate perfette: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
600 gr di melanzaneolio extravergine d’oliva1 ciuffetto di prezzemolo1 spicchio di aglioq.b. di sale.Il procedimento per le melanzane tonde
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Sciacquiamo la melanzana tonda, tamponiamola e affettiamola a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
Spennelliamo la piastra con un filo di olio e scaldiamola. Quando risulta ben rovente, adagiamo le fettine e cuociamole per 4 minuti su ogni lato, controllandole spesso per evitare di abbrustolirle eccessivamente. Serviamoci della pinza alimentare per maneggiarle e se desideriamo ottenere le righe incrociate sulla superficie, giriamole due volte, cambiando il