Le rosette o michette sono una tipologia di pane apprezzatissima e amatissima, sulla tavola o per una scampagnata. Sono favolose sia per far scarpetta, sia per un panino imbottito di prosciutto, mortadella, formaggio o verdure.
Realizzarle in casa propria non è impossibile, ma piuttosto laborioso. Dobbiamo mettere in conto un giorno di lavoro, non tanto per la difficoltà della preparazione, quanto per i tempi e i processi di lievitazione.
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Si inizia con predisporre il lievitino, o biga liquida, o poolish. Si tratta di un pre-impasto a base di farina, acqua e lievito di birra che assicura una lievitazione ottimale, altissima e sofficissima, ma deve riposare per 15/20 ore circa. Solo successivamente si procede con la preparazione dell’impasto vero e proprio.
Scegliamo una farina forte, almeno 280 W, meglio 300/320 W, la sua particolare composizione chimica ci regalerà quella cavità centrale ariosa.
Per ottenere, poi, la classica forma a rosetta, procuriamo un tagliamela, ci servirà per incidere i nostri panini, ma vediamo insieme tutti i dettagli e tutti i passaggi per realizzare queste delizie.
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Le rosette: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
per il lievitino:400 gr di farina 0 (minimo 280 W)100 ml di acqua3 gr di lievito di birraper l’impasto:80 gr di farina 050 ml di
