Lasagna di Carnevale napoletana: la mia ricetta di famiglia
La lasagna di Carnevale napoletana è un piatto della tradizione, dalle mie parti. Quando ero bambina, aspettavo con trepidazione questo periodo dell’anno e pregustavo il momento in cui avrei potuto finalmente divorarla, perché mia madre era una vera maestra in cucina e questo piatto le riusciva divinamente.
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Se non la conoscete, inutile tentare di immaginarne il sapore perché bisogna assolutamente assaggiarla per cogliere tutte le sfumature di gusto: la sfoglia all’uovo (a quei tempi rigorosamente fatte a mano), il ragù che cuoce per ore e ore a fiamma dolcissima e borbotta sul gas, le polpette fritte, grandi quanto una nocciola, la ricotta, il salame napoletano, il pecorino, il fior di latte e le uova sode. Solo a pensarci mi sale l’acquolina in bocca.
E non resisto, devo assolutamente correre ai fornelli e prepararle, anche con un mese d’anticipo o quasi, perché ci tengo tanto a mostrarvi questa ricetta.
Ora vi dico come procedo.
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Lasagna di Carnevale napoletana: la mia ricetta di famiglia
Per preparare la lasagna di Carnevale napoletana ci serviranno:
per le lasagne:3 uova300 gr di lasagne fresche450 gr di mozzarella (lasciatela in frigo tutta la notte in un contenitore da frigo in modo che si asciughi)50
