L’amatriciana: la ricetta originale
Guanciale, pomodori, pecorino romano fanno della amatriciana un vessillo di italianità nel mondo.
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Questo piatto è stato celebrato a livello filatelico con un francobollo da 60 centesimi a lui dedicato nel 2008 e questi sono gli ingredienti di una ricetta codificata nella De.C.O., un acronimo che sta per Denominazione Comunale, ossia un disciplinare approvato per legge che determina la valorizzazione agroalimentari della tradizione.
Nel 2015 Amatrice vi aderisce e aggiunge la sua tolleranza (e condiscendenza) per una spolverata di peperoncino e un goccio di vino bianco per sfumare. E così, questa ricetta dalle origini antiche è entrata ufficialmente nella storia della cucina. Ma c’è molto di più da sapere!
L’amatriciana: la ricetta originale
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Un po’ di storia
Sulla derivazione del nome non ci sono dubbi: l’amatriciana affonda le sue radici ad Amatrice, piccolo comune a cavallo tra le Marche, l’Abruzzo, il Lazio e l’Umbria.
Una terra difficile, abitata da un popolo orgoglioso e coriaceo. Sconquassata da un violento terremoto nel 2016, si è risollevato con una dignità e una capacità di rinascita invidiabile e ammirevole. E il 13 marzo del 2020 vede il suo piatto simbolo, inserito e regolamentato dall’iscrizione all’STG, il registro delle Specialità tradizionali garantite dall’Unione Europea. È il trionfo dell’italianità