La pasta sfoglia è un must della pasticceria italiana e chi meglio del Maestro Sal De Riso può aiutarci a realizzarla in maniera perfetta?! Nessuno! Per fortuna, Sal De Riso è generoso nel dispensare i suoi consigli e ci guida passo a passo, spiegandoci nel dettaglio non solo quali ingredienti utilizzare, ma anche come procedere per compiere tutti i gesti necessari a formare quelle sfoglie leggere, ariose, burrose e fragranti.
Innanzitutto, ci suggerisce l’uso di due diversi tipi di farine: la 1, ricca di germe di grano è ideale perché ha un alto punto di idratazione. La 0 è indispensabile per compattarne la densità.
Completano il quadro, acqua, sale e ovviamente il burro, ma non finisce qui.
Per impreziosire l’impasto non possiamo dimenticare un pizzico di malto d’orzo.
In questo modo otterremo una frolla neutra, che Sal De Riso cuoce in forno con una generosa spolverata di zucchero a velo.
E i segreti non si esauriscono così: dobbiamo imparare a fare le pieghe!
Come? Scopriamolo insieme a lui!
La pasta sfoglia di Sal De Riso: ingredienti e preparazioni
Per questa ricetta procuriamoci:
650g di farinatipo 1350g di farina tipo 0550g di acqua20g di sale15g di malto d’orzo1000g di burroq.b. di zucchero a veloIl procedimento
Setacciamo entrambe le farina in una
