Insalata di riso della Costiera Amalfitana: il risotto alla pescatora si veste d’estate!

Insalata di riso della Costiera Amalfitana: il risotto alla pescatora si veste d’estate! L’estate, per me, ha sempre avuto il profumo del mare e della scorza di limone appena grattugiata. E quando voglio portare in tavola un piatto che racconti tutto questo, preparo la mia insalata di riso della Costiera Amalfitana. Un piatto ricco, colorato…

Sasa

2 Luglio 2025

L’estate, per me, ha sempre avuto il profumo del mare e della scorza di limone appena grattugiata. E quando voglio portare in tavola un piatto che racconti tutto questo, preparo la mia insalata di riso della Costiera Amalfitana. Un piatto ricco, colorato e profumato, perfetto per un pranzo all’ombra o una cena con gli amici. Niente maionese, niente sottaceti: solo il sapore vero del pesce fresco, i pomodorini dolci e un’emulsione leggera che lega tutto senza coprire.

Insalata di riso della Costiera Amalfitana: il risotto alla pescatora si veste d’estate!Ingredienti (per 6 persone)

300 g di riso per insalate

1.2 kg di cozze fresche

500 g di vongole veraci o lupini

500 g di calamari

250 g di gamberetti

250 g gamberoni

15/20 pomodorini ciliegini

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Scorza grattugiata di 1 limone d’Amalfi

Vino bianco q.b.