Insalata di fave e pecorino: velocissima, fresca e primaverile

Leggera, fresca, l’insalata di fave e pecorino è una leccornia di primavera.

Insalata di fave e pecorino: ingredienti e preparazioneIl procedimento

Approfittiamo di questa stagione per fare un pieno di proteine vegetali, di sali minerali e di genuinità.

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Impariamo a conoscere meglio questo legume; controlliamo che il baccello sia turgido e di un bel colore verde brillante, senza macchie. Se è così, significa che sono fresche, dolci e tenere e possiamo anche consumarle crude, anzi dovremmo!

Al contrario, se sono durette, meglio sbollentarle ed eliminare la pellicina che le riveste, incidendole in cima e premendole tra le dita per sgusciarle.

Ricordiamoci che gli scarti delle fave rappresentano circa il 70% del loro peso al momento dell’acquisto. Se ci occorrono, come in questa ricetta, 400 grammi di prodotto pulito, dovremo disporre di 1,5 chilogrammi di legumi.

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Consumiamola al momento e se avanza, conserviamola per un massimo di 24 ore in frigorifero, ma portiamola a temperatura ambiente prima di servirla una seconda volta.

Insalata di fave e pecorino: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono.

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400 gr di fave sgusciate180 gr di scaglie pecorino1 spicchio di aglio in camiciaq.b. di olio evoq.b. di saleq.b. di pepe neroq.b. di menta.Il procedimento

Pensiamo subito alle fave. Prepariamo una casseruola con abbondante acqua leggermente salata,

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