Il finocchio è un tesoro della tavola invernale: croccante, digeribile e ricco di sapore. Ma l’orto può essere spietato. Quante volte il tuo finocchio, bellissimo a ottobre, è marcito o si è ingiallito con le prime brine? Non è colpa tua! Coltivare il finocchio per il grumolo (la parte bianca che amiamo) in autunno inoltrato è una sfida che richiede strategia e protezione. Ecco tutti i trucchi per garantirsi una raccolta perfetta, superando l’inverno senza stress.
A dispetto dell’aspetto elegante e delle infinite possibilità in cucina, il finocchio è una delle colture più insidiose. Non disperare: con qualche accorgimento, può diventare una soddisfazione, anziché un tormento.
Il finocchio (Foeniculum vulgare) è una pianta mediterranea che adora il sole e detesta l’eccessiva umidità unita al freddo intenso. Mentre le varietà selvatiche, usate per i semi e le foglie aromatiche, sono perenni e resistono benissimo (la parte aerea muore, ma la radice torna in primavera), le varietà coltivate per il grumolo (o bulbo) hanno un punto debole. Il grumolo, infatti, è una base ingrossata e carnosa che accumula molta acqua. Quando arriva