Il pesto alla genovese è un condimento unico nel suo genere. Si presta ad arricchire la pasta, le lasagne, ma anche le bruschette, profumando qualsiasi preparazione col il suo aroma persistente e invitante,
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Le regole auree del pesto genovese
Per realizzarlo servono pochissimi ingredienti, è quindi ovvio che debbano essere di qualità.
Scegliete solo parmigiano reggiano dop, pecorino sardo, pinoli di Pisa o dell’area mediterranea, olio extravergine d’oliva, possibilmente taggiasca, aglio (la qualità Vasselico sarebbe ideale perché più delicata) e ovviamente LUI, il basilico, dal greco βασιλικόν , l’erba regale. Badate che sia di un bel colore verde acceso, integro e freschissimo, senza tagli e imperfezioni e asciutto, perché l’acqua rovina e annerisce le foglie, stropicciandole.
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Se volete utilizzarlo per condire un primo veloce, prediligete trofie, trofiette o linguine che ben si prestano ad accogliere e valorizzare questo condimento.
Ma quali sono le origini di questa tradizione gastronomica che ha portato la Liguria nel mondo con un sughetto che l’intero pianeta ci invidia e tenta, vanamente, di scimmiottare?
Scopriamole insieme.
Le origini: un po’ di storia
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Quando ho iniziato a curiosare tra i libri di cucina e le narrazioni dei genovesi non pensavo di trovare radici così antiche per un condimento moderno e al passo con i tempi.
Invece,
