Gli Spaghetti all’assassina sono una ricetta tipica della cucina barese, un piatto unico nel suo genere, anche perché forse è uno dei pochi per il quale la pasta non cuoce in acqua bollente, ma direttamente in padella.
Vi consiglio di utilizzarne una in ferro molto grande (circa 36 cm di diametro), anche se usurata, non importa; sarà lei a contribuire ad un risultato ben croccante e leggermente abbrustolito.
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Piccantini, per la presenza del peperoncino, densi, corposi per ottenere la giusta resa, utilizzo sia la passata sia il concentrato di pomodori.
Ho voluto, però, aggiungere un tocco personale. Come già detto è un piatto di origini pugliese, mi sono allora lasciata ispirare da un altro prodotto di tipico di questa terra e ho unito la burrata (e il basilico) come guarnizione finale.
Ora vi spiego come preparo i miei spaghetti all’assassina.
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Gli spaghetti all’assassina: provali con la burrata!Ingredienti:
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360 g di spaghetti110 g di concentrato di pomodoro200 g Pelati schiacciati o la passata rustica1 spicchio di aglio½ peperoncino piccante1 l di acqua q.b. di olio extravergine d’olivaq.b. di saleper guarnire:120 g di burrata (circa 30 g a piatto)4 foglie o ciuffi di basilico
Con queste dosi, otteniamo circa 4 piatti.
La preparazione
Come prima cosa, mettiamo l’acqua in un tegame alto