I funghi sottolio sono la conserva perfetta da preparare in autunno, per gustarli nei mesi freddi.
Funghi sottolio: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Sono perfetti come aperitivo, nelle insalate, sulla pizza, nei panini.
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Prepararli non è un’impresa difficile, anzi. Dobbiamo solo prestare molta attenzione nel maneggiarli e nel trattarli. Una volta mondati e tagliati, scoliamoli e lasciamoli asciugare perfettamente su un panno pulito, per almeno due ore. Dobbiamo eliminare tutta l’acqua e l’umidità residua per una buona riuscita della ricetta.
Per questa ricetta è importante, inoltre, ricordare che l’aceto deve essere superiore al 50% del liquido di cottura per distruggere i possibili batteri presenti nei funghi e sanificarli.
Vediamo insieme tutti i passaggi.
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Funghi sottolio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
1 kg di funghi champignon2 spicchi di aglioqualche fogliolina di alloro1 lt di acqua600 ml di aceto di vino bianco2 cucchiaini di saleq.b. di pepe rosa in graniq.b. di olio extravergine di oliva.
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Con queste dosi otterremo 8 vasetti piccoli. Sterilizziamoli prima di iniziare, seguendo questa procedura.
Il procedimento
Puliamo i funghi: eliminiamo la parte finale dei gambi, poi con un coltellino, sfiliamo la pellicina sulla cappella del fungo.
A questo punto, puliamoli con un canovaccio umido in cotone. Dividiamoli in due o tre pezzi, a seconda delle loro dimensioni.
Versiamo l’acqua