La fregola ai carciofi è un primo vegetariano prettamente primaverile, dal sapore appagante e dal profumo invitante.
Fregola ai carciofi: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Questo particolare tipo di pasta è una ricetta tradizionale molto antica, a base di ingredienti di campagna, sul filone della cucina povera: solo acqua, sale e grano duro. Ricorda vagamente il cous cous, ma ha granelli più grandi e spessi.
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È facilmente reperibile in commercio. Possiamo scegliere se lessarla come faremmo con gli spaghetti in acqua bollente o cuocerla per assorbimento come faremmo per il risotto, come in questo caso.
La ricetta è facile e veloce da realizzare, e per una resa ottimale, prediligiamo tutti ingredienti di prima qualità, a partire dai carciofi, biologici e a chilometro zero, meglio se dell’orto, con foglie dure e chiuse, sodi e turgidi.
Una volta pronta, serviamola calda e fumante e se avanza, conserviamola in un recipiente a chiusura ermetica per un giorno al massimo. Prima di servirla una seconda volta, scaldiamola in padella, con un mestolo di acqua e un filo di olio evo.
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Fregola ai carciofi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
400 gr di fregola4 carciofi freschi grandi1 spicchio di aglioolio extravergine di olivesale e pepe200 ml di vino biancoq.b. di acqua bollente leggermente
