In natura troviamo erbe aromatiche spontanee o coltivate preziosissime per il nostro benessere, ma anche per il nostro palato.
Indice dei ContenutiIl basilicoErbe aromatiche: la mentaL’erba cipollinaErbe aromatiche: il coriandoloIl rosmarinoErbe aromatiche: l’alloroLa salviaErbe aromatiche: il prezzemoloIl finocchiettoErbe aromatiche: il timo
Da sole, senza quasi l’uso del sale, sono in grado di esaltare i sapori delle pietanze, arricchendole di gusto. A seconda della loro “maturazione” sono più o meno profumate. Gli aromi degli oli essenziali sono maggiormente presenti nelle foglie più giovani e nel tempo evaporano con la trasudazione degli stomi e il calore.
Per questo è opportuno sceglierle con cura, mentre le raccogliamo, e utilizzarle sui cibi fuori dal fuoco, non in cottura per non disperdere gli aromi.
Sì ma quali sono i cibi con cui si accordano meglio?
Vediamoli nel dettaglio.
Il basilico
Questa piantina aromatica è la regina della cucina mediterranea. Le sue interessanti proprietà antinfiammatorio e antiossidanti la rendono anche indispensabile per il nostro benessere.
Da studi recenti, pare infatti che il basilico possa ostacolare mutazioni cellulari sospette. I suoi oli essenziali però sono volatili. Utilizziamolo sempre a freddo sulla pasta, sul riso, nelle salse, nelle minestre, sui pomodori e sul pesce. È in grado di esaltare, però, davvero qualsiasi pietanza.
Erbe aromatiche: la menta
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