Uno studio su ratti evidenzia danni neurologici e infiammatori causati dal consumo di olio da cucina riciclato per la frittura profonda.
Il cibo fritto è stato collegato al cancro e al diabete. (Dari Poomipat/Shutterstock.com)
Una recente ricerca ha sollevato preoccupazioni riguardo al consumo di olio da cucina riciclato utilizzato per la frittura profonda, poiché potrebbe causare un aumento della neurodegenerazione nei ratti e nei loro discendenti. Questa pratica è diffusa in molte case e ristoranti in tutto il mondo, e i risultati dello studio potrebbero avere importanti implicazioni per la salute umana.
La frittura profonda implica l’immersione completa del cibo in olio caldo ed è una tecnica di cottura molto diffusa, utilizzata per preparare una vasta gamma di piatti, dai donuts ai falafel. Tuttavia, i cibi fritti sono stati associati a diverse malattie, tra cui il cancro e il diabete. Questi rischi aumentano quando gli oli vengono riutilizzati, poiché il riscaldamento ripetuto distrugge gli antiossidanti e altri componenti salutari, introducendo anche composti dannosi come i grassi trans e i perossidi.
Lo studio condotto ha esaminato gli effetti