È questa la vera parmigiana napoletana, altro che quella preparata al ristorante
La parmigiana napoletana, piatto tipico dell’enogastronomia campana, racchiude un’armonia di sapori mediterranei.
Strati di melanzane grigliate, pomodoro fresco, mozzarella filante e basilico profumato si fondono in un connubio irresistibile. Una delizia che incanta il palato e ricorda la tradizione culinaria di Napoli.
Melanzane, un ortaggio versatile e gustoso
Le melanzane, protagoniste indiscusse della parmigiana, sono un ortaggio versatile e gustoso. Per ottenere una parmigiana perfetta, la scelta delle melanzane gioca un ruolo fondamentale. La varietà ideale è quella dal colore scuro e la buccia liscia, che denota una freschezza e un sapore intensi.
Varietà di melanzane – wineandfoodtour.it
La consistenza della polpa deve essere soda e priva di semi, per garantire una cottura uniforme e una consistenza piacevolmente cremosa. Le melanzane vanno tagliate a fette, salate e lasciate riposare per eliminare l’amaro caratteristico di questo ortaggio.
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Un altro elemento da considerare è la grigliatura delle melanzane. Questo passaggio conferisce un sapore affumicato e una consistenza leggermente croccante alle fette. Una grigliatura leggera permette di mantenere intatto il sapore delicato delle melanzane, senza alterarne la consistenza.
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