La parmigiana napoletana, piatto tipico dell’enogastronomia campana, racchiude un’armonia di sapori mediterranei.
Strati di melanzane grigliate, pomodoro fresco, mozzarella filante e basilico profumato si fondono in un connubio irresistibile. Una delizia che incanta il palato e ricorda la tradizione culinaria di Napoli.
Melanzane, un ortaggio versatile e gustoso
Le melanzane, protagoniste indiscusse della parmigiana, sono un ortaggio versatile e gustoso. Per ottenere una parmigiana perfetta, la scelta delle melanzane gioca un ruolo fondamentale. La varietà ideale è quella dal colore scuro e la buccia liscia, che denota una freschezza e un sapore intensi.
Varietà di melanzane – wineandfoodtour.it
La consistenza della polpa deve essere soda e priva di semi, per garantire una cottura uniforme e una consistenza piacevolmente cremosa. Le melanzane vanno tagliate a fette, salate e lasciate riposare per eliminare l’amaro caratteristico di questo ortaggio.
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Un altro elemento da considerare è la grigliatura delle melanzane. Questo passaggio conferisce un sapore affumicato e una consistenza leggermente croccante alle fette. Una grigliatura leggera permette di mantenere intatto il sapore delicato delle melanzane, senza alterarne la consistenza.
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