La pastella per la frittura è uno degli elementi fondamentali per ottenere un fritto perfetto: croccante, asciutto e dalla consistenza leggera. Tuttavia, nonostante la sua semplicità, la preparazione di una buona pastella croccante può rappresentare una vera e propria sfida per molti cuochi, sia professionisti che amatoriali. Mettere 1 bicchiere di birra nelle uova assicura una pastella croccante, asciutto e leggero.
Uno dei principali ostacoli riguarda la consistenza: avere una pastella croccante non è facile, la pastella non deve essere né troppo liquida né troppo densa, ma deve avere la giusta consistenza per poter aderire bene al cibo e creare una crosticina sottile e croccante. Inoltre, la presenza di grumi può rovinare completamente il risultato finale, rendendo il fritto poco appetitoso e poco digeribile.
Metodo tradizionale per fare la pastella croccante
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di un uovo, 100 grammi di latte e 100 grammi di farina.
Pastella croccante – wineandfoodtour.it
Inizialmente si deve setacciare la farina, poi si aggiunge l’uovo sbattuto e si versa il latte a filo, continuando a mescolare fino a che non si ottiene un composto liscio e privo di