Crocchette di baccalà: sofficissime dentro, croccanti fuori!
Deliziose come aperitivo finger food, sono speciali anche come secondo.
Realizzarle è semplice, ma dobbiamo scegliere con cura la materia prima. Vi lascio il link con i consigli giusti per riconoscere dell’ottimo baccalà.
Se lo acquistiamo da dissalare, dobbiamo agire correttamente. A questo riguardo, trovate tutte le indicazioni in questo articolo dettagliato.
La resa perfetta, croccantissima fuori e morbidissima dentro, si ottiene solo ed unicamente ad un patto: quando cuociamo le nostre crocchette, l’olio deve essere bollente davvero.
Sarebbe opportuno controllare con un termometro per alimenti, ma se non lo possediamo, vale sempre il vecchio trucchetto della nonna: immergiamo uno stuzzicadenti per verificare che sia arrivato al punto di fumo. Se sfrigola e si creano delle piccole bollicine, possiamo tuffare anche le nostre polpette.
Non ci resta, allora, che cucinarle insieme!
Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Crocchette di baccalà: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
250 g di baccalà500 g di patate rosse (già lessate)2 uova (per l’impanatura)qualche ciuffo prezzemoloq.b. di pangrattatoq.b. di saleq.b. di pepe neroq.b. di olio di semi
Con queste dosi otterremo 4/6 porzioni.
Il procedimento
Quando prepariamo le nostre crocchette, dobbiamo disporre di baccalà già dissalato.
Se così non fosse, vi rimando all’articolo per procedere correttamente. Cliccate qui.
Mettiamo sul fornello una casseruola