Crema fredda di zucchine: perfetta come primo piatto in estate

La crema fredda di zucchine è un delizioso piatto estivo da gustare dopo un lungo riposo in frigorifero.

Freschissima, reidratante, saporita, questa vellutata si prepara facilmente e ha una consistenza densa e corposa grazie alla presenza del formaggio spalmabile (oppure dello yogurt greco per una versione light). La cipolla, la menta e il basilico, regalano un retrogusto profumato e deciso che rende appetitosa questa pietanza oltre qualsiasi immaginazione.

Possiamo servirla come primo piatto oppure come antipasto, è una sorta di gazpacho alternativo, senza pomodoro, ovviamente. Si accompagna quindi splendidamente anche a crostini o fette di pane tostato.

Crema fredda zucchine: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

550 gr di zucchine150 gr di formaggio spalmabile (oppure yogurt greco per la versione light)mezza  cipolla ramata di Montoroqualche foglia basilicoqualche foglia menta200 ml di acquaolio extravergine d’olivasale e pepeun rametto di timo per decorare.Il procedimento

Laviamo e asciughiamo le zucchine, spuntiamole e riduciamole a rondelle non troppo sottili.

Sbucciamo la cipolla e tagliamola, ci servirà la metà soltanto. Affettiamola finemente e rosoliamola in una padella antiaderente con un filo di olio.

Quando inizia ad imbiondire, uniamo le zucchine, regoliamo sale e pepe e lasciamole andare a fiamma bassa per due minuti. Versiamo l’acqua e inseriamo menta e basilico, finemente tritati.

Facciamo stufare

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