Il pastrami, preparazione di carne bovina tradizionale della cucina ebraico-romena, è diventato un trend nei locali alla moda. Ma che cos’è veramente e con che carne è fatto?
14 Giugno 2025
Negli ultimi tempi, il pastrami è diventato una presenza fissa nei menù dei locali alla moda, nei food truck e persino nei supermercati. Ma dietro questo apparente “nuovo” trend gastronomico, si nasconde una realtà più complessa che merita di essere analizzata: questioni legate alla salute, all’ambiente e al benessere animale che spesso passano inosservate dietro il fascino del marketing gastronomico.
Cos’è davvero il pastrami?
Il pastrami è una preparazione di carne – tradizionalmente di manzo – che viene sottoposta a un elaborato processo di lavorazione che prevede diverse fasi: salagione, speziatura con un mix di spezie che include coriandolo, pepe nero e aglio, affumicatura a freddo e infine cottura a vapore. Questo processo, che può durare diverse settimane, conferisce alla carne il suo caratteristico sapore intenso,