Cos’è la burrata (e perché è diversa dalla mozzarella)?
Aprire una burrata è un gesto che anticipa un piccolo spettacolo: una leggera pressione del coltello e subito il cuore cremoso fuoriesce, lasciando colare fili di panna e stracciatella sul piatto. In quel momento si comprende la differenza profonda che separa la burrata dalla mozzarella, benché entrambe provengano dallo stesso mondo lattiginoso e bianco che...
Scopriamo cos’è la burrata, perché è diversa dalla mozzarella e in cosa si distingue dal fior di latte e dalla mozzarella di bufala. Un viaggio tra sapori e consistenze per capire meglio uno dei formaggi più amati della tradizione italiana.
6 Luglio 2025
Aprire una burrata è un gesto che anticipa un piccolo spettacolo: una leggera pressione del coltello e subito il cuore cremoso fuoriesce, lasciando colare fili di panna e stracciatella sul piatto. In quel momento si comprende la differenza profonda che separa la burrata dalla mozzarella, benché entrambe provengano dallo stesso mondo lattiginoso e bianco che abita le tavole italiane. Vediamo di comprendere al meglio le differenze tra la burrata ed altri tipi di mozzarella italiana.
Un cuore morbido dentro un guscio di pasta filata
La burrata nasce in Puglia, nella zona di Andria, nel cuore delle Murge, come risposta geniale al riutilizzo della pasta filata avanzata. Si presenta come un sacchetto di pasta di
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