In questo periodo primaverile, la natura è particolarmente generosa: impariamo a congelare i carciofi, ortaggi benefici e gustosi, per conservarli più a lungo e goderli nel tempo.
Il procedimento da crudiCongelare i carciofi cotti
Il procedimento pare semplice e quasi automatico, eppure, in verità non è così scontato anzi.
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I primi dubbi sorgono alla domanda: meglio surgelarli crudi o cotti?
Diradiamo subito le nubi: è indifferente, o quasi, perché se li congeliamo da crudi, e possiamo farlo tranquillamente, il liquido di vegetazione può ghiacciarsi e una volta scongelati potrebbero perdere un po’ del loro sapore a fine cottura.
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Il procedimento da crudi
Iniziamo a preparare la nostra miscela acidulata per immergere i carciofi ed evitare di farli scurire.
In una ciotola mettiamo acqua e succo di limone, teniamola a portata di mano.
Afferriamo l’ortaggio e sfogliamolo fino ad arrivare al cuore. Tagliamo le punte spinose e accorciamo il gambo. Ora peliamo il gambo per prelevare la scorza esterna dura e coriacea, affettiamolo. Riprendiamo il cuore, dividiamolo a metà ed eliminiamo la barbetta, se presente. Ora tagliamoli in quarti. Immergiamoli via via in acqua e limone in modo da coprirli del tutto e lasciamoli in ammollo per una ventina di minuti.
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Scoliamoli e lasciamoli sgocciolare per bene, poi asciughiamoli con
