Casatiello Napoletano classico: ricetta di famiglia
Casatiello napoletano classico. Ricetta della nonnaLa preparazione
La tradizione partenopea vuole che sua maestà il casatiello apra il sontuoso pasto della Santa domenica di Pasqua, ma è anche vero che in alcune famiglie il casatiello viene fatto per Pasquetta, con formaggi e affettati rimasti dal pranzo del giorno prima.
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Naturalmente ogni cuoca napoletana si regola come meglio crede.
Dopo avervi mostrato la ricetta del casatiello stracciato come lo faceva la mia nonna, oggi voglio mostrarvi la versione classica di questa meraviglia. Solo chi non lo ha mai assaggiato può pensare che sia troppo complesso e che non valga la pena di farlo. Seguite i miei passaggi e il risultato sarà soddisfacente, anche se il piatto è molto nutriente e un po’ grasso, la Santa Pasqua merita una festa con tutti i crismi e uno strappo alla regola, dopo la lunga quaresima è più che meritato!
Ma veniamo alla ricetta.
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Casatiello napoletano classico. Ricetta della nonna
Per questa ricetta ci vorranno questi ingredienti:
700 grammi di farina90 grammi di strutto + 70 gr375 grammi di acqua tiepida15 grammi di lievito di birra1 cucchiaino di malto oppure mielepecorino romano grattugiato a sentimento sale e pepe q.b.;100 gr di cigoli di maiale3 + 3 uova550 grammi