Cioppino – Zuppa di pesce, cozze e vongole in salsa di pomodoro leggermente speziata, crostini all’aglio
Il corporate chef francese Christophe Le Cras apre le porte della sua cucina svelando il segreto di alcuni dei piatti più richiesti, serviti nei ristoranti principali a bordo delle 19 navi
Ingredienti e preparazione: soffriggere la cipolla tritata (10 g), l’aglio ( 3 g) e il sedano a cubetti (10 g) in olio d’oliva (6 ml), unire gli anelli di calamari (30 g) e le vongole (20 g), mescolare bene e far rosolare per 1 minuto, poi sfumare con il vino bianco ( 10ml), ridurre della metà, unire il pomodoro pelato (80g), portare a ebollizione poi unire il brodo di pesce (120 ml).
Cioppino – Zuppa di pesce, cozze e vongole in salsa di pomodoro leggermente speziata, crostini all’aglio
Condite con sale e peperoncino (1 g), aggiungete una foglia di alloro e fate cuocere a fuoco lento 5 minuti.
Aggiungere le capesante (30 g), i gamberi (30 g) e il nasello (45g), bollire a una temperatura di 63°C per almeno 15 secondi.
Cuocere a vapore le cozze intere (10g) fino a cottura e apertura.
Servire il cioppino con i crostini all’aglio (20g).
Aggiungere le cozze, cospargere di prezzemolo tritato (1 g) e aggiungere un rametto di prezzemolo per guarnire.
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