Le cassatine siciliane sono deliziose monoporzioni del celeberrimo dolce conosciuto in tutto il mondo, simbolo stesso della nostra bella isola.
Pratiche, piccole e decisamente coreografiche, rappresentano un piccolo capolavoro gastronomico casalingo e realizzarle non è impossibile, ma piuttosto laborioso.
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La preparazione a regola d’arte, infatti, prevede di iniziare ben 3 giorni prima dell’assemblaggio finale per via della crema di farcitura alla ricotta, che deve essere molto, ma davvero molto asciutta.
Iniziamo subito, allora, senza perdere altro tempo!
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Cassatine siciliane: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorre:
per il pan di Spagna:2 uova60 gr di zucchero semolato30 gr di farina 0030 gr di fecola di patate500 gr di pasta reale verde:250 gr di farina di mandorla250 gr di zucchero a velo40 gr di glucosio30 ml di acqua2-3 gocce di aroma di mandorle amare1 bustina di vanillinaq.b. di colorante alimentare verde1 kg di crema di ricotta:500 gr di ricotta di pecora150 gr di zucchero50 gr di gocce di cioccolatoper la glassa:150 gr di zucchero semolato45 gr di acqua25 gr di glucosioper decorare:q.b. di ciliegieq.b. di scorze d’arancia candite.
Con queste dosi otterremo una quindicina di cassatine.
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La crema di ricotta per le cassatine siciliane
Da tradizione, la preparazione corretta della crema di ricotta occupa 3 giorni: il nostro formaggio dovrà, infatti