Cassatelle alla crema di ricotta con gocce di cioccolato
Hanno un guscio croccante e sottile e una farcitura irresistibilmente golosa, tempestata di gocce di cioccolato.
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Ricordiamoci di stendere la pasta il più possibile, per renderla sottilissima. È un presupposto fondamentale per la riuscita di questa ricetta!
Una volta assemblate e ben sigillate, dovremo friggerle in abbondante olio di semi. Badiamo a non scaldarlo eccessivamente, rischieremmo di cuocerle troppo rapidamente e di perdere in fragranza.
Una volta pronte, si conservano per un massimo di 2 giorni, ma finiranno prima.
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Scommettiamo?
Cassatelle siciliane: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
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per l’impasto:230 gr di farina 0040 gr di zucchero40 ml di olio d’oliva100 ml di vino biancoscorza di un limone biologicoper la crema:500 gr di ricotta di pecora250 gr di zucchero semolato80 gr di gocce di cioccolatoq.b. di zucchero a velo.
Con queste dosi otterremo 16 cassatelle.
Il procedimento
Tradizione vuole che la preparazione della crema di ricotta inizi 3 giorni prima del suo impiego effettivo per essere ben asciutta.
Organizziamoci per tempo! Scoliamo la ricotta e inseriamola in un colapasta, a sua volta adagiato in una ciotola e lasciamola riposare per una notte intera in frigorifero in modo da liberarla il più possibile dal suo siero. L’indomani, riprendiamola e trasferiamola in una terrina