Carpaccio di zucchine: non uso aceto, tutti mi hanno chiesto la ricetta!
Per poter ottenere un piatto davvero squisito, però, badiamo bene alla scelta degli ingredienti.
In questo periodo gli zucchini sono al massimo del loro sapore, turgidi e sodi, prediligiamoli freschissimi e a chilometro zero, da agricoltura biologica, meglio ancora se dell’orto, difatti io uso quelli del mio orticello.
Optiamo per un ottimo olio extravergine d’oliva e per dei limoni biologici, la combinazione di tutti questi fattori renderà questa ricetta impareggiabile.
Ricordiamoci, poi, che più a lungo lasciamo marinare il nostro carpaccio, maggior sapore acquisirà.
Possiamo farlo riposare da un minimo di 3 ore, possiamo conservarle per una settimana.
Serviamolo come antipasto, come contorno, oppure con l’aggiunta di parmigiano a scaglie.
Carpaccio di zucchine: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
600 gr di zucchineil succo di limone biologico (piccolo)2 spicchi di aglioun ciuffetto di prezzemoloqualche fogliolina di basilicoq.b. di sale1 peperoncino (opzionale).olio extravergine d’oliva (circa 250 ml)Il procedimento
Per prima cosa dedichiamoci alle zucchine. Devono essere sode e piccole. Laviamole e asciughiamole, spuntiamole e tagliamole a fettine sottili per la lunghezza. Serviamoci della mandolina per mantenere sempre lo stesso spessore.
Una volta affettate saliamole per bene e lasciamole sotto sale per una mezz’oretta circa. Trascorso il tempo di risposo,