Tempo di esecuzione: 15 minuti oltre il tempo di riposo in frigorifero.
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di filetto di pesce spada, 1 mazzetto di crescione, 8 granelli di pepe nero, 8 granelli di pepe verde liofilizzato, 1 dl di olio d’oliva extravergine, sale; per guarnire qualche granello di pepe rosa e qualche granello di pepe verde liofilizzato
Capaccio di pesce spada
Preparazione: lavare il pesce spada e asciugarlo. Metterlo in una ciotola, cospargerlo con i granelli di pepe nero e di pepe verde spezzettati, e un pizzico di sale; farlo riposare per 12 ore in frigorifero. Togliere la ciotola dal frigorifero, eliminare tutto il pepe e irrorare il filetto di pesce con l’olio d’oliva. Porlo di nuovo in frigorifero per 24 ore, rigirandolo ogni tanto. Al momento di servire, pulire il crescione, scolarlo, asciugarlo e distribuirlo sul piatto di portata; adagiare sopra il filetto di pesce spada, scolato e tagliato in sbieco a fette sottilissime. Cospargere le fette con i granelli di pepe rosa e il pepe verde spezzettato e irrorare il tutto con un poco di olio della marinatura.
Carpaccio di pesce spada
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