Nonostante il nome e la certificazione, la Bresaola della Valtellina IGP non è un prodotto interamente italiano, gran parte della carne con cui viene realizzata arriva dalle praterie del Sud America
@Canva
La Bresaola della Valtellina IGP è un’eccellenza gastronomica conosciuta in tutta Italia e apprezzata anche nel resto del mondo. Pochi sanno però che questo celebre salume non è interamente “italiano” come si potrebbe pensare. Dietro la sua produzione c’è infatti un ingrediente che ci porta lontano, fino alle praterie del Sud America.
Si tratta della carne utilizzata per produrre la Bresaola che, nella gran parte dei casi, proviene dalle razze bovine di zebù maschio, allevate nelle grandi praterie, in particolare in Brasile. Lo zebù, originario dell’Asia e dell’Africa, è stato importato in Brasile all’inizio del XX secolo ed è poi stato incrociato con la razza francese Charolaise. Questo incrocio ha dato origine a un bovino dalle carni particolarmente magre e adatte alla produzione della bresaola.
Una volta importata in Italia, la carne di zebù arriva in Valtellina, dove avviene la lavorazione vera e propria fatta
