Le braciole di capra è un’esperienza, un assaggio, una degustazione della cultura rupestre salernitana.
Pascolano tra i comuni di Bracigliano, Castel San Giorgio, Mercato San Severino e Siano le greggi predilette per questo tipo di piatto. Brucano arbusti montani, aromatici e profumati che rendono le loro carni saporite, tanto che a Siano, il 16 agosto, si celebra per tradizione patronale la festa di San Rocco e questa ricetta è la vera protagonista della Sagra.
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La sua specificità ha fatto sì che il Ministero abbia insignito il ragù di braciole di capra come prodotto tradizionale della Regione Campania.
Ma come si preparano?
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Le caratteristiche del ragù di braciole di capra
Gli involtini devono “pippiare”, questa è la parola chiave. Il significato? Semplicemente e incredibilmente evocativo: immaginatevi una pipa che fuma lenta, borbottando per la combustione interna, così in pentola la carne cuoce dolcemente per ore e ore, i vapori fuoriescono perché il coperchio deve rimanere leggermente sollevato da un cucchiaio di legno, e inondano la cucina, le stanze di un profumo inebriante ed invitante.
Sono gesti antichi, quelli del tempo in cui non c’era fretta e ogni singolo piatto veniva curato per ottenere una resa perfetta: morbida e scioglievole la carne si presenterà delicata e aromatica sul
