Braciole di capra: la ricetta della tradizione campana che mi ha insegnato mio Nonno

Le braciole di capra è un’esperienza, un assaggio, una degustazione della cultura rupestre salernitana.

Pascolano tra i comuni di Bracigliano, Castel San Giorgio, Mercato San Severino e Siano le greggi predilette per questo tipo di piatto. Brucano arbusti montani, aromatici e profumati che rendono le loro carni saporite, tanto che a Siano, il 16 agosto, si celebra per tradizione patronale la festa di San Rocco e questa ricetta è la vera protagonista della Sagra.

Pubblicità

La sua specificità ha fatto sì che il Ministero abbia insignito il ragù di braciole di capra come prodotto tradizionale della Regione Campania.

Ma come si preparano?

Pubblicità

Le caratteristiche del ragù di braciole di capra

Gli involtini devono “pippiare”, questa è la parola chiave. Il significato? Semplicemente e incredibilmente evocativo: immaginatevi una pipa che fuma lenta, borbottando per la combustione interna, così in pentola la carne cuoce dolcemente per ore e ore, i vapori fuoriescono perché il coperchio deve rimanere leggermente sollevato da un cucchiaio di legno, e inondano la cucina, le stanze di un profumo inebriante ed invitante.

Sono gesti antichi, quelli del tempo in cui non c’era fretta e ogni singolo piatto veniva curato per ottenere una resa perfetta: morbida e scioglievole la carne si presenterà delicata e aromatica sul

Leggi tutto: https://paneemortadella.it/braciole-di-capra-la-ricetta-della-tradizione-campana-che-mi-ha-insegnato-mio-nonno/

LaCittaNews è un motore di ricerca di informazione in formato magazine, aggrega e rende fruibili, tramite le sue tecnologie di ricerca, in maniera  automatica, gli articoli più interessanti presenti in Rete.  LaCittaNews non si avvale di nessuna redazione editoriale.   =>  DISCLAIMER