Conservare un alimento contaminato in frigorifero o freezer per lunghi periodi non elimina il pericolo della tossina botulinica. Ecco cosa bisogna sapere per proteggersi.
13 Agosto 2025
Dopo i casi d’intossicazione verificatesi in Sardegna ed in Calabria, torniamo a parlare di botulino per cercare di fugare dubbi ed incertezze. Dopo un a dovuta premessa, tratteremo l’argomento che dà il titolo all’articolo: conservare i cibi a basse temperature elimina il rischio botulino? La risposta è negativa, come vedremo nei prossimi paragrafi.
Botulino e temperature
La tossina botulinica rappresenta il veleno naturale più pericoloso per l’essere umano. Per fortuna, questa sostanza letale ha un punto debole: il calore. Bastano cinque minuti a 75-80 gradi per disattivarla completamente. Ma attenzione: in casa verificare che l’alimento abbia raggiunto questa temperatura fino al centro risulta complicato. La soluzione più sicura? Portare il cibo a ebollizione per almeno cinque minuti.
Il paradosso del trattamento termico
Qui emerge un aspetto paradossale. Il calore distrugge