Amido di mais e fecola di patate sono all’apparenza due ingredienti molto simili.
Amido di mais e fecola di patate: la loro provenienzaI diversi usi
Entrambi si presentano sotto forma di polvere finissima e candida, entrambi sono spesso presenti nelle ricette, entrambi sono sempre presenti nelle nostre dispense, entrambi, infine, sono totalmente privi di glutine.
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Possiamo utilizzare indifferentemente l’uno o l’altra? Possono sostituirsi a vicenda? La risposta è un no, per lo più. Ciascuno di loro ha un impiego e una funzione ben precisa, al di là del loro aspetto simile, le differenze tra loro sono sostanziali.
Scopriamole insieme.
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Amido di mais e fecola di patate: la loro provenienza
L’amido di mais o maizena deriva dalla polverizzazione dei semi di graminacee, mentre la fecola di patate, anch’essa a tutti gli effetti un amido, viene prodotta macinando la polpa di questi tuberi, setacciandola, isolando l’amido presente e realizzando una farina sottile e quasi impalpabile.
Sono entrambi, quindi, degli amidi, ossia dei carboidrati di origine vegetale, altamente digeribili e decisamente preziosi per la nostra salute. Forniscono energia facilmente assimilabile, sono insapori e inodori e ci permettono di realizzare ricettine sfiziose.
Entrambi contengono due tipi di amidi, esattamente gli stessi: l’amilosio e l’amilopectina, ma in percentuali diverse. Proprio qui risiede la